стационарная коптильня горячего копчения

28 сентября 2010 Полазал по поисковику и нашел, в основном, описания коптилен для горячего копчения и/или портативных. Хочу на даче сделать стационарную. Такую, чтобы получать продукт холодного копчения.Они подразумевают под собой разные виды конструкций коптилен. Существуют стационарные типы и те, что можно легко переносить.  На рисунке ниже вы можете видеть, что собой представляет коптильня для горячего копчения, ее соорудили при

Коптильня для рыбы. Виды приготовления. Копчение – это выдерживание продукта в  Для горячего можно использовать даже ведро с установленными решетками  Стационарная конструкция — принципиальным для устройства холодного копчения

Горячее копчение - это один из способов тепловой обработки продуктов питания, за счет использования которого готовое изделие приобретает не только характерный дымный аромат, но и отличается достаточно долгим скором хранения. Горячее копчение относится к наиболее распространенным видам копчения, так как позволяет получить быстрый результат.
Некоторые опытные кулинары нередко разбивают само понятие горячее копчение на два подраздела, то есть на два способа копчения продуктов горячим методом. Прежде всего, при первом способе поддерживается температурный режим от 35 до 55 градусов, в то время как для второго варианта горячего копчения характерны более высокие температуры – 90 градусов и выше.

••• Как построить стационарную коптильню? Вася Булочкин Ученик (42), закрыт.  идет от топки до коптильной камеры?Можно ли из оцинкованой жести проложить трубу?И как можно регулировать температуру для холодного и горячего копчения?

Первый вариант горячего копчения известен человеку с давних времен, хотя его и сегодня широко применяют, как правило, в специальных коптильнях стационарного исполнения. В таком случае горячее копчение продукта продолжается около 12-48 часов с выдерживанием температуры 35 – 55 градусов.

Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом. В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается

Гораздо моложе второй способ горячего копчения, осуществляется который в предварительно сваренных либо согнутых и склепанных ящиков, у которых плотно прилегает крышка. Копчение в таких коптильнях происходит при температуре свыше 90 градусов. Такие переносные мини коптильни в основном отличаются небольшими размерами и объемом, не превышающим духовку в домашней плите.
Вероятно, правильнее было бы сказать, что такая коптильня вовсе не коптит, а запекает мясные продукты, но при этом с добавлением в процесс коптильных веществ. Такой способ горячего копчения скоротечен - занимает он от 20 минут до пары часов.
При горячем копчении продукты максимально не обезвоживаются и хорошо пропитываются собственным жиром, в результате чего готовые изделия отличаются достаточной сочностью. На основе таких копченых продуктов можно готовить очень вкусные и сытные первые, а также вторые блюда, салаты и закуски.