стейк на сковороде гриль рецепт

Стейк из доступной говядины и тестирование сковороды-гриль Bergner с керамическим покрытием. Jan.  рецепт. рецепты для диеты. ржаной.14 января 2013Как сковорода-гриль помогла приготовить стейк из говядины. 16.04.2013 | Автор:Людмила.  Ах, какая сковородка чудесная. Вот я тоже на нее посматриваю, но пока не купила. За рецепт спасибо большое, кто же откажется от такого стейка.17 апреля 2013

Стейк из индейки на гриле. Июнь 19, 2012 в Диета, Основные блюда, Птица, Рецепты по Саша.  Для того, чтобы стейки получились особенно вкусными, лучше использовать гриль — можно простую сковороду, как в моем, случае, можно

Сегодня я решил познакомить вас со своим переводом статьи, в которой приводятся очень интересные рекомендации шеф-повара известной компании Donald Russell. Освоив это руководство, вы сможете добиться совершенства в приготовлении стейков. Как приготовить безупречный стейк
Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для очень умелого повара, поскольку небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро и станут сухими и жесткими. Мы рекомендуем использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль вместо электрического гриля, так как это позволит вам легче контролировать температуру.
ПОДСКАЗКА: Отрубы задней части состоят из нескольких мышц, каждая из которых часто используется, благодаря чему они имеют более плотную текстуру и более сочны, нежели мягкие стейки из филе. Они также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат. Как правило, для стейков используют импортную говядину, но некоторые виды нашей фермерской говядины, которые можно купить через интернет (например, в Лукино) тоже подходят для приготовления стейков.
Эти стейки нарезаются поперек волокон и должны быть 5-6 см в толщину, из-за чего требуют несколько большего времени приготовления, чем обычно. Классические стейки толщиной 2,5 см готовьте в течение времени, указанного в конце статьи.
Шаг 1 – подготовить стейки.
Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Шаг 2 – разогреть сковороду
Разогрейте сковороду на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Смажьте стейки растительным маслом (чтобы не использовать его слишком много) или налейте немного масла в сковороду и приправьте по вкусу (лучше всего использовать масло канола или арахисовое, но сгодится и оливковое).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Шаг 3 – приготовить по вкусу
Для стейка средней прожарки: готовьте стейки на сковороде так, чтобы они не соприкасались, 3-4 минуты, после чего убавьте огонь до среднего, и готовьте еще 2-3 минуты.
Аккуратно переверните стейк щипцами (не повредите его, чтобы не вытекли соки), и готовьте еще 6 минут. Вы можете варьировать время приготовления, если вы предпочитаете стейк с кровью или хорошо прожаренным.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

филе семги - 4 штуки, лук - 5 штук, морковь - 3 штуки, соль - по вкусу, лимоны - 2 штуки, зелень - по вкусу. Обычно стейки готовят на гриле, и в этом рецепте вы можете отдельно семгу обжарить на гриле, но если у вас его нет, то можно

Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть
Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить, поскольку только так весь кусок станет теплым, сочным и нежным.
Уберите стейки со сковороды, поместите их на решетку, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 10 минут. Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
Шаг 5 – подать стейки
К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках и наслаждайтесь.
Время приготовления стейков
Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.
С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут
Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут
Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты
Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту Полезные ссылки
Если вы всерьез вознамерились овладеть искусством приготовления стейков, вам будут интересны следующие статьи:
Технология
Как определить степень прожарки мяса
Вызревание мяса как раздел бытовой магии
Когда солить стейк?
Еще один способ приготовить стейк
Рецепты
Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Соус чимичурри
Кстати, у Гордона Рамзи тоже есть свой рецепт приготовления идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:
Катя, стейк отбивать не надо. Стандартный стейк – кусок толщиной 2-2,5 см, отбив его, вы просто превратите его в подошву.
Что нужно сделать, чтобы было мягким? В первую очередь – хорошее мясо из правильной части туши. Во вторую – правильная степень прожарки. Кто-то любит с кровью, кто-то любит полностью прожаренное, но средняя прожарка, когда мясо внутри розовое, дает на мой взгляд самый нежный и сочный стейк. Можно, конечно, замариновать мясо, но это скорее для придания дополнительных ароматов, а не для размягчения. Если у вас такой кусок мяса, который нужно “размягчать” – лучше приготовьте не стейк, а что-нибудь другое.
Есть очень интересный способ проверки стейка на степень прожарки. Правда показать легче,чем рассказать. Меня научила этому свекровь, она повар.

Описание: Мясо должно быть с вкусом - мяса, мясные стейки на сковородке гриль.  Рецепт "Свиной стейк": Свежие свиные стейки высушить бумажным полотенцем, лишняя влага нам не нужна.

Заранее извиняюсь за объяснения, как-то не по-русски у меня получается.
Для этого способа нам понадобится наша ладонь, правая или левая,кому как удобнее, и вилка.
И так, способ прожарки можно опредилить при помощи определения “жёсткости мяса”. Более прожареное мясо будет более жёстким.
Провести ассоциацию жёсткости нам поможет наша ладонь. По очередно мы соединяем кончик большой палеца с кончиками остальными пальцев,слегка, без усилий. Затем при помощи указательного пальца другой руки мы слегка надавливаем на образовавшуюся “подушечку” под большим пальцем. Чем дальше мы удаляемся от указательного пальца к мизинцу, тем жёсче становится подушечка. Теперь при помощи нижний части вилки слегка нажимаем на жарищийся стейк, именно слегка,чтобы не выдавить все соки. То есть нужно провести паралелль между жёсткостью “подушечки” и жёсткостью стейка.
Blue – Raw – с кровью -соединить кончики большого и указательного пальцев
Saignant – Rare – еще наполовину сырой – соединить кончики большого и среднего пальцев
A Point – Medium – средняя прожарка – соединить кончики большого и безимянного пальцев
Biencuit – Welldone – хорошо прожареный -соединить кончики большого пальца и мизинца
Pozhidaev Jr, совершенно верно, степень прожарки определяют, замерив температуру внутри куска специальным термометром. Про такие термометры я когда-то писал здесь, если время от времени готовите стейки или мясо, штука – архиполезная:
http://www.arborio.ru/2008/12/25/poleznye-termometry-dlya-vashej-kuxni/
Традиционно лучшие стейки получаются из тонкого или толстого края. Для начала возьмите тонкий край, постарайтесь выбрать тот, где будет достаточная мраморность. Если это наше мясо – получится, скорее всего, жестковато, с американским или австралийским ему пока, увы, не сравниться. :(
Елена, информация в интернете на эту тему очень противоречива. Эти данные мне кажутся более-менее правдоподобными:
Rare – обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°)
Medium rare – стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°)
Medium – среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°) – наиболее популярная степень прожарки
Medium well – почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°)
Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)
Катя, я не пробовал то, о чем вы говорите, но уверен, что дело тут не в маринаде, а в мясе.
Во-первых, в стейк-хаусах, как правило, мясо в маринадах, основанных на кислоте, не выдерживают, это разрушает структуру мяса и делает его невкусным. Во-вторых, там используют другое мясо, не то, которое мы с вами видим на рынке.
Лучший способ убедиться в этом – купить хорошую говядину, американскую, австралийскую, аргентинскую, в общем, специально выращенную для стейков. Скорее всего, вы сами поймете, что дело тут не в маринаде. А соус подается уже к готовому блюду для его ароматизации.
Ольга, смотрите: есть мясо, которое опасно есть сырым – это в первую очередь свинина и курятина. Именно поэтому в ресторане вас при заказе стейка из свинины никогда не спросят, приготовить ли его с кровью, а всегда прожарят полностью. Говядину, баранину, утку, дичь и так далее допустимо не прожаривать до конца – и поскольку это гораздо вкуснее, обычно так и делают. Если у вас нет сомнений в качестве мяса, его можно есть хоть сырым, но это уже вопрос личных предпочтений. Большинство людей предпочитает прожарку медиум – когда мясо получается розовым на срезе и очень сочным.
Алексей, подскажите, пожалуйста. Очень люблю готовить мясо (да и вообще все, что можно :)) на гриле и всегда перчил/солил еще сырым, до того как жарить. А не давно услышал совет солить мясо только после приготовления, так как иначе оно становится более сухим (якобы и так в нем присутствуют естественные соли). Вроде как вообще солить, перчить и все такое лучше уже после приготовления. На мой дилетантский вкус разницы я вообще не заметил. Тем не менее, если подобное имеет месте, скажите, критично ли это для мяса, дичи и так далее.
Заранее благодарю вас!
Во Франции, где стейки очень популярны, английским названиям степени готовности соответствуют bleu [блё], sagnant [сэнъян], à point [а пуа(н)], bien cuit [бьен кюи]. однажды один француз мне объяснял, что bleu готовится по времени пшш и пшш с каждой стороны, sagnant – пшшшшш и пшшшшш, à point – пшшшшшшшшш (смотрит влево вверх и нетерпеливо ногой шаркает) и пшшшшшшшшш, ну а bien cuit – это моветон для французов (они могут сгоряча назвать такой стейк подошвой). очень рекомендую sauce au poivre (сливочный соус из черного перца) к стейку! здорово иметь такую инструкцию по приготовлению! не знал, что стейкам нужно дать отдохнуть. но звучит вполне разумно и интересно! спасибо за перевод!
Нет, весов нет. Я сам понимаю что очень многое можно не спрашивать а попробывать, но вопросов очень много и всего попробывать просто не получается.
К томуже не совсем понимаю как весами такое можно проверить?
Тут скорее просто наблюдательность нужна. Весами Блюменталь доказывал, что по