куриные отбивные на сковороде гриль

Вы и сами не раз замечали, что 200 гр. приготовленного на мангале либо решетке мяса на много легче для Вашего желудка, чем 200 гр. жаренных на сковороде отбивных. Заботьтесь о своем здоровье ВКУСНО с Чудо-грилем!Свинина на сковороде гриль- это очень вкусное европейское блюдо. Мясо получается невероятно нежным, ароматным и аппетитным. Если у Вас нет времени ехать на шашлыки или просто на улице не подходящая погода

А в сковороде гриль изюминка в том, что жир стекает вниз на дно и не попадает потом в готовое блюдо. И масла много не нужно лить и циркуляция тепла образуется между ребрами на сковороде.

Исторически сложилось так, что привычная котлета, по своей сути, котлетой не является. Для нас котлета — изделие из мясного, реже другого, фарша, жареная на решетке или в сухарях. В европейских кухнях котлетой принято называть тонкий кусок мяса, вырезанного из определенной части туши (реберной, поясничной, лопатки) — котлета натуральная. Схожи только способы приготовления. Котлета (фр. côtelette) — ребро, ребристый. Т.е. кусок мяса с косточкой или ребром. А наши родные котлеты — ближе к тефтелям, крокетам. То, что смысл названия мало сопоставим с сутью, делает наши котлеты ничуть не хуже, кому как нравится.
Еще более запутана ситуация с отбивной. У нас принят термин «отбивная котлета», или просто « отбивная». Это мясное блюдо ближе к эскалопу.
А вот в Европе наиболее популярна «миланская отбивная», уникальное блюдо их телятины, приготовленное по особой технологии. Кроме того, есть много вариантов похожих блюд, причем кулинары до хрипоты спорят, какое блюдо было первым: венский шницель, миланская котлета, стейк и т.д. К примеру, в Италии венский шницель называют scaloppina alla viennese, а миланскую котлету cotoletta alla milanese. А если разобраться — разница только в наличии реберной косточки в миланском варианте.

При жарке на сковороде-гриль выделившийся сок стекает в канавки, но он не испаряется, так как образуется достаточный слой жидкости, а дыма от жарки нет.20 января 2013

Ну и еще распространенные блюда с общим названием « биточки». Это, как правило, небольшие котлеты из рубленого мяса, их поначалу называли отбивные. Родом они из французской кухни, где называются «медальоны», поначалу они делались из вырезки без косточки, и были круглой формы. Сейчас это блюдо потеряло первоначальный смысл и биточками (битками) называют только изделия из рубленого мяса.
Для нас, неискушенных, не разбалованных изысканной кухней, котлета это котлета. А отбивная — это отбивная, отбитый и замаринованный кусок мяса, жареный на решетке или сковородке. С минимумом гарниров.
Приготовим свиную отбивную-гриль, тщательно выбрав и подготовив мясо, прожарив по своему вкусу. В качестве гарнира возьмем всего лишь несколько маринованных по кавказскому рецепту слив, вкус которых сорвал голову не одному моему другу (ребята, это я вас троллю).
Кстати, свиная отбивная-гриль — отличный вариант для хорошего пикника.
Свиные отбивные для жарки — куски корейки с косточкой Приготовление
Для отбивной рекомендую использовать часть свиной туши, именуемое «корейка». Это мясо расположено вдоль позвоночника от лопатки до крестца — размером с ладонь и кусочком реберной косточки, и с небольшим количеством жира по краю. Толщина вырезанного поперек волокон мяса около 2-3 см.

В первом случае отбивные будут более жирными и сочными. Но чтобы они буквально таяли во рту, нужно выполнить ряд простых  Замаринованный стейк рекомендуется жарить с двух сторон до полной готовности на сковороде-гриле или сковороде с

Важным этапом подготовки мяса для жарки является маринование — процесс не особо длительный, но позволяющий значительно улучшить вкус готового мяса и сделать его мягким. Свиную отбивную, приготавливаемую на гриле, надо замариновать. В этот раз я решил опробовать новый маринад, который мне подсказали друзья, живущие на Апеннинском полуострове.
Основа маринада — белое сухое вино и бальзамический уксус. Бальзамический уксус — вряд ли уксус, в прямо смысле слова. Придумано бальзамический уксус в Италии, в городе Модена, где его называют «бальзамик». Технология приготовления бальзамического уксуса больше похода на изготовление выдержанного вина или коньяка. Виноградное сусло из белых сортов винограда уваривается до состояния густого темного сиропа, который смешивается с винным уксусом и выдерживается в дубовых бочках (или ясеневых, каштановых, вишневых). Это минимум три года, а лучшие сорта бальзамического уксуса выдерживают и 50 лет! Кстати сказать, технологии бальзамического уксуса уже почти 1000 лет!
Куски мяса посолить крупной солью и посыпать молотым кориандром. Растолочь в ступке 4-5 горошин черного перца и посыпать мясо. Очень рекомендую посыпать смесью сухих ароматных трав — орегано, базилик, чабер, мята.
Выложить мясо на гриль и жарить
Разогреть гриль и выложить куски мяса. Я готовлю дома, поэтому буду жарить на сковородке-гриль.
Куски мяса не надо двигать во время жарки, чтобы получился красивый рисунок на поверхности мяса, ведь эстетическое наслаждение едой часто сравнимо со вкусовым.
Где-то читал, что свинину надо жарить по 7-8 минут на каждый 1 см толщины. Возможно. Для меня признак готовности мяса — внутри уже нет розового мясного сока, который многие считают кровью.
По опыту, такая отбивная жарится на сковородке-гриль ориентировочно 15-17 минут в общей сложности, максимум — до 20 минут. На решетке — немного меньше, из-за более высокой температуры от горящих углей.
Итак, учитывая эстетику, жарим 5 минут, обязательно периодически прижимая мясо лопаткой, затем с помощью лопатки разворачиваем мясо на 90 градусов, чтобы получилась сетка от ребристого дна сковородки. И жарим еще 5 минут.
Далее куски мяса перевернуть и жарить 4 минуты, развернуть и жарить еще 4 минуты.