копчение щуки в коптильне видео

копчения: вобла, густера, камбала, карась, карп, белуга, красноперка, судак, лосось, кефаль, лещ, линь, налим, окунь, осетр, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, сельд, скумбрия, сом  Как закоптить рыбу в коптильне?Холодное копчение щуки. Щуку потрошим, выбрасываем внутренности и в брюшную полость засыпаем достаточное количество соли.  После этого ее надо вымочить, обсушить и затем подвесить в холодную коптильню.

Поделитесь статьей: Щука, пойманная своими руками – самая вкусная рыба. С ней не сравнится ни покупная форель, ни приобретенная в супермаркете семга. Лучше всего ловить щуку осенью

Щука холодного копчения
Ингредиенты:
1 щука весом 6 кг
1 пачка соли
1,5 ст. ложки сахара
Способ приготовления: Рыбу выпотрошить, засыпать в брюшную полость достаточное количество соли. После этого сделать надрез вдоль спины и в него насыпать соль. Затем в брюшную полость уложить свернутый конец чистого полотенца, а другим концом плотно обмотать тушку, перед этим обсыпав всю ее солью. Через 7 дней щука полностью просолится. После этого ее надо вымочить, обсушить и затем подвесить в холодную коптильню. Коптится щука 6 дней.
Холодное копчение рыбы

Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость, растягивают рыбу на  В зависимости от размеров рыбы, ее количества и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в

Перед холодным копчением солёную рыбу обсушивают, как и при горячем копчении, только время копчения её составляет 2-3 суток. Температуру в коптильне, при холодном копчении, поддерживают около 30-35 градусов С.
При холодном копчении важно выдержать температуру и интенсивность дыма. Желательно использовать только сухие дрова и опилки лиственных пород деревьев таких как: ольха, ясень, дуб, бук, граб, фруктовые деревья и т.д. Сырые дрова доставляют массу хлопот, они горят медленно, увеличивают влажность и от этого сажа осаждается на поверхности продуктов, поэтому такие дрова использовать не рекомендуется. На завершающей стадии копчения в очаг можно подложить сырые можжевеловые ветки, которые придадут рыбе особый аромат. Кроме того, дым можжевельника обладает ещё и антибактериальными свойствами. В огонь можно подбрасывать и ароматические травы, такие как полынь, базилик, веточки розмарина, скорлупу миндаля, грецкого ореха и других трав. Опытные коптильщики «колдуют» над продуктами до тех пор, пока рыба не приобретёт золотистый оттенок и неповторимый аромат.

Сегодня, холодное копчение щуки – очень прибыльный бизнес.  Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами

Щука абсолютно непригодна для вяления и копчения.
Ингредиенты:
1 щука весом 6 кг
1 пачка соли
1,5 ст. ложки сахара
Способ приготовления: Рыбу выпотрошить, засыпать в брюшную полость достаточное количество соли. После этого сделать надрез вдоль спины и в него насыпать соль. Затем в брюшную полость уложить свернутый конец чистого полотенца, а другим концом плотно обмотать тушку, перед этим обсыпав всю ее солью. Через 7 дней щука полностью просолится. После этого ее надо вымочить, обсушить и затем подвесить в холодную коптильню. Коптится щука 6 дней.