бараньи ребрышки барбекю

Хорошо промазать специями бараньи ребра. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.  Кушать просто с салатиком или с нужным соусом » барбекю».Свиные ребра барбекю. 6 порций. 1,8 кг. свиных ребрышек.  Нарежьте ребрышки на порционные куски (обычно это 1/2 целого пласта ребер), натрите растительным

(шашлык из свиного ошейка, телятины, куриного филе, помидора, каре ягненка, бараньи ребрышки, люля-кебаб из свинины, картофеля, подается с соусами Барбекю

Как досадно бы это не звучало, мясо на косточке мы уже любим не так вдохновенно, как ранее. Хотя наш холодильник набит припасами пищи, посреди которой полностью может быть и баранья нога, и свиные ребрышки, дыханье при всем этом не замирает…
И истинное удовольствие обгладыванием косточек - «брать их … и жевать сочное мясо, которое держится на них», как справедливо замечает Дженнифер МакЛаган в собственной книжке «Готовим на косточке» - очень редчайшее угощение в наше время. Она считает, что мясо на косточке «удовлетворяет примитивное, жгучее желание есть руками». Я подозреваю, что грызть косточки - одно из немногих чисто тактильных наслаждений оставленных нам цивилизованной западной кухней.
Ребрышки, непременно, красивое подтверждение той привлекательности и удовольствия, которое мы получаем поедая их. Если б мы не получали наслаждение от обгрызания небогатых кусочков мяса, то ребрышки поняла бы та же участь, что и свиные уши, несправедливо позабытые со 2-ой половины ХХ века.
Но дело не только лишь в тактильных чувствах: мясо, приготовленное на косточке, становится более сочным и, в отличие от других частей, ребрышки находятся в окружении мраморных разводов жира, что значит, их нежность и сочность.
Для готовки дома идеальнее всего подходят мелкие ребрышки, с которых начинается грудная клеточка - они находятся поближе всего к позвонку и размещены за филейной мышцей.
Мы привыкли мыслить о ребрышках как о классике барбекю, но барбекю в Британии и в Америке - это две огромные различия. В Америке пищу готовят длительно и медлительно, в то время как англичане жарят все на сильном огне. В последнем случае лучше отложите ребрышки, а возьмите лучше сосиску и спалите ее!
Кипятить либо не кипятить - вот в чем вопрос
В почти всех древних рецептах рекомендуется за ранее прокипятить ребрышки, перед тем как поджарить, чтоб немного размягчить жесткую соединительную ткань. Но бессчетные фанаты барбекю с долголетним стажем не удовлетворены этой методикой, заявляя, что «ошпаривание мяса является злодеянием против человечества» и считают, что таким методом можно получить смачный «свиной бульон», но это не имеет никакого дела к вкусу ребрышек как таких.
Новенькая кулинарная книжка «Имбирный поросенок», изданная мясниками из Йоркшира (ее стоит приобрести только из-за рецепта колбасного рулета - и все) смело возражает таким энтузиастам рецептом, который призывает за ранее варить ребра в течение получаса, перед тем как их мариновать и поджарить. Получившаяся жидкость полностью имеет запах свинины, что принуждает меня усомниться в разумности такового подхода, а во избежание «жесткости», я, пожалуй, просто выберу более мясные ребрышки.

Бараньи ребрышки, примерно с килограмм, пару больших луковиц, пучок свежей зелени, лучше всего кинзы, соль, черный Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно

Кто выдумал барбекю?
Французская версия: слово вышло от выражения «barbe et queue» - от бороды до хвоста. Осталось только узнать, когда это французские быки носили бородку.
Испанская версия: барбекю первыми взяли на вооружение испанские конкистадоры, покорявшие Южноамериканский материк. Этим методом краснокожие готовили мясо для себя в дорогу. Неувязка была в том, что такое мясо нередко оказывалось зараженным насекомыми. Потому краснокожие разводили около сушащегося мяса дымные костры. А то, что выходило, называли «барбакоа».
Итальянская версия: заглавие вышло от латинского barbar. Варвары (так назывались любые иностранцы, не латиняне) отличались тем, что насаживали на крутил туши животных полностью.
Гаитянская версия: слово «барбекю» вышло от слова «лежанка» - так как мясо лежит на решетке. Созерцательный люд, ничего не скажешь.
Южноамериканская версия: потому что сначала освоения материка мяса было не достаточно, таковой метод изготовления делал его наименее жестким и поболее съедобным.
Оголтело южноамериканская версия: барбекю выдумали бойскауты. И всё здесь.
Как низковато вы сможете пасть? Как высоко взлететь?
Бог кулинарии Британии и всего мира Гарольд МакГи выступает за длительное, неспешное изготовление ребрышек, запекая их в духовке 6-8 часов при температуре 95 and 80C - «чем ниже температура мяса, тем меньше испаряется влаги», гласит он, «но в тоже время требуется подольше времени, чтоб растворилась соединительная ткань».
Ребрышки, приготовленные при температуре 60C, будут очень сочными, но пригодится некоторое количество дней, чтоб оборотная сторона стала ласковой - таким макаром, этот способ является компромиссом меж нужным временем и текстурой мяса.
Жаль, что моя духовка не позволяет выставить т
аковой маленький температурный режим, но вот «действительно неповторимые» ребрышки Джейми Оливера готовятся малость резвее - 4¼ часа при 135C. Найджел Фингер, напротив, в собственной книжке «Пир» предлагает готовить их при 200C в течение часа.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале. Нарезать ребра на кусочки по 2-3 ребра в каждом, натереть солью и черным перцем.

Ребрышки Джейми, непременно, более сочны, а Найджела - с более хрустящей соблазнительной корочкой.
Уничтожить 2-ух зайцев
«Мясная библия» Лейтса предлагает хитрецкий 3-ий метод, который имеет нечто общее с рецептом МакГи, советуя готовить ребра поначалу на слабом огне, а в конце наращивать температуру. Готовьте ребра на среднем огне при 170C в течение 2 часов, потом дайте им остыть в маринаде, а потом окончите изготовление на сильном огне, пока не появляется хрустящая корочка. Таким макаром, убиваются два зайца - мясо сразу выходит и ласковым, и покрытым хрустящей корочкой.
Маринады и натирки
Есть метод сделать мясо нежнее - это приготовить маринад. Гуру барбекю Лейтс предлагает использовать ананасовый сок - в нем содержится бромелин - энзим, узнаваемый своим свойством оказывать смягчающее воздействие на мясо. Хотя это вправду работает, я не очень уверена, что тропический привкус - это конкретно то, что необходимо для ребрышек.
Джейми Оливер соединяет водянистый маринад и сухую натирку. Он делает потрясающую красноватую пасту из семян фенхеля, копченого перца, сухого тимьяна, кофейного сахара и чеснока, потом опускает ребрышки в смесь из яблокового сока и уксуса, потом втирает специи и оставляет в маринаде на ночь.
Процесс изготовления также сложен - ребрышки жарятся не накрытыми в течение 1,5 часа, потом в фольге совместно с яблоковым соком еще столько же, позже снова не накрытыми 15 минут, чтоб они «высохли» и еще 1,5 часа, в течение которых их необходимо повсевременно поливать маринадом.
Может быть, я скажу кощунственную вещь, но, на мой взор, специи, покрывающие ребрышки, очень уж остры - не совершенно понимаешь, вправду ли ты ешь свинину, а не что-то там еще.
Что касается меня, то для маринада я предпочитаю чеснок, соевый соус, кетчуп, английскую горчицу и уксус - в данном случае вкус и сладок и пикантен, и не заглушает вкус ребрышек.
Ребрышки одно из величайших наслаждений для любителей мяса. Изготовление может быть полностью обычным, а сложные маринады для этого блюда не необходимы.
На 4 человек пригодится:
2 ряда малеханьких либо средних ребрышек с мякотью
1 ст. л пасты Marmite, 1 ст. л британской горчицы, 1½ ч. л. копченого красноватого перца, 2 ст. л кетчупа, 2½ ст. л кофейного тростникового сахара
Порядок действий:
1. Поверните ребра изогнутой стороной вниз так, чтоб более широкий конец был лицом к вам. Используйте узкий ножик, чтоб счистить прозрачную мембрану с более узкой части, чтоб вышла лапка, за какую можно ухватиться. Потяните ее к для себя, чтоб пленка снялась с костей.
2. Смешайте ингредиенты для маринада и хорошо натрите ими ребрышки. Положите их в неглубокую посуду и поставьте в холодильник на 4 часа, временами переворачивая, чтоб все ребра были покрыты маринадом.
3. Нагрейте духовку до 150C. Плотно заверните блюдо фольгой и готовьте 2½ часа, пока мясо не станет ласковым, не запамятывая полить жиром несколько раз в течение сих пор. В последние15 минут снимите фольгу. Ребра должны свободно отделяться друг от друга.
4. Нагрейте барбекю до жаркого состояния, натрите ребра оставшимся маринадом и готовьте до образования хрустящей коричневой корочки.
Подавать немедля.
Создатель статьи: Светлана Морозова
22.03.2012 8 Comments Свиные ребрышки на барбекю
Свиные ребрышки в томатном соусе
Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Свиные ребра на гриле
Свиные ребра «Восточные»
Свиные ребра в медово-чесночном соусе
Азу по-татарски Апельсинные квадратики Апельсинные маффины Баклажаны Венгерский паприкаш из куриного мяса Вяленые помидоры Говядина Горшочек овощей Гречневая каша Гречневая каша с грибами Домашние чебуреки Запеканка со шпинатом и кедровыми орехами Запеканка тыквенная Запеченные баклажаны с помидорами и брынзой Индейка Кабачки Как приготовить плов: 10 советов Картофель Картофельная мусака Квашеная капуста Кекс с курагой Киш с сыром Котлеты морковные Куриные грудки с сыром и ветчиной Курица Курица с орешками кешью Курица с розмарином Ленивые голубцы Малосольные огурцы Миндальное полено Морковный тортик Морковь по-корейски Мясо Овощная запеканка Омлет с овощным салатом Омлет с цветной капустой Осетинские пироги Слойки из бутербродницы Спагетти с тефтелями Сырное печенье с базиликом Творожная запеканка Творожная шарлотка Фаршированные кабачки Шоколадное печенье томатами и мускатным орешком
WP Cumulus Flash tag cloud by Roy Tanck requires Flash Player 9 or better.